訪談鳳梨達人/郭界淵
土鳳梨的名稱是針對開英種鳳梨的俗稱。 這種鳳梨稱作 smooth cayenne，日語稱スムースカイエン，台灣人過去稱南洋種。
說到土鳳梨的由來，也跟台灣過去日本殖民時代有關。在那個時代，日本政府為了仿效當時鳳梨罐頭最大出口產地夏威夷，而從夏威夷引進 smooth cayenne 開英種鳳梨。
在引進此種鳳梨之前，台灣島內也已經存在清代跟著移民漢人而來的鳳梨，這種鳳梨俗稱本島仔鳳梨（台語）。
本島仔鳳梨的氣味很香濃，香氣應該超過土鳳梨的香氣。但因為結眼深所以在去皮之後必須用刀子將結眼挖掉，剩下的才是果肉。也因為這個動作麻煩，在機器去皮之後還需要人工去結眼，所以日本人才向外尋找適合製作鳳梨罐頭的開英種鳳梨
這大約是 1910 年代的事情了，而此時也是台灣罐頭產業正發展的時代 ，但當時絕大多數的鳳梨農仍習慣種植本島仔鳳梨。日本人為了推廣開英種鳳梨在台灣各地設置推廣所，將近二十年的測試和實驗，一直到 1930 年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨。
本島仔鳳梨的種植上它不需要過多的照顧，可以忍受太陽直射，可以忍受南部地區較為不平均的雨量。但開英種鳳梨恰好相反，無法忍受太陽直射和不平均的雨量， 因此在日本時代的台灣，在南部種植開英種鳳梨是失敗的；反而因為中部地區，特別是八卦山山脈，環境及氣候適合開英種鳳梨生長。
1930 年代，日本人因為一次中部地區異常寒冷導致本島仔鳳梨全面歉收的契機，全面介入了中部地區的鳳梨種植，大量引進了開英種鳳梨。除此之外也大量合併了中部地區的鳳梨罐頭工廠，成立了 台灣合同鳳梨株式會社 。
也因為日本政府的強力介入下，中部地區特別是八卦山地區，成為了鳳梨罐頭加工非常興盛的地區，也成功複製了夏威夷罐頭經驗。
而這種鳳梨在農民口中就稱作土鳳梨或南洋種鳳梨，一直到 1940 年代的改良鳳梨品評會才正名做スムースカイエン開英種鳳梨。
而土鳳梨大量發展及大量出口賺取外匯的歷史就此展開了。
戰後一直到美援終止這段時間是台灣鳳梨罐頭發展迅速的時間，美援終止後馬口鐵缺乏，漸漸導致鳳梨罐頭產業沒落，改走鮮果食用路線。因此這種人人口中說著帶有「酸味」的土鳳梨漸漸開始被改良成以甜度為主的鳳梨，李如金鑽鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨等等。
土鳳梨很酸是一個誤會
其實土鳳梨（開英種鳳梨）並不是酸，應該說這是它本身的味道。
土鳳梨四季皆有收成，而酸甜隨著一年四季有改變。
土鳳梨是絕對可以直接食用的，特別是第一二季的土鳳梨（端午到中秋之間）。三四季的土鳳梨雖然酸，但也不到吃不下去的地步，在一二季時（約端午到中秋）甜度也是很夠的，除了甜之外它也保有那種鳳梨原始的香氣那種「喟口」，而這種滋味是後來的改良鳳梨所比不上 的味道。
所以說，我不太認同土鳳梨就應該被賦予那種「酸」的印象。這應該是上天賦予鳳梨最自然最原始的滋味，也是因為改良才產生這種酸甜之別。老人們總說這是「喟口」，只是因為幾十年來的改良，讓人們忘了鳳梨它原始傳統又自然的味道。
土鳳梨栽種方式：
a.整地：使用耕耘機整地，過濾鳳梨田中的雜草、石子，也可以把土壤剷平，整理成一溝一溝，讓排水順暢。
b.基肥：整地時施用有機肥做為基肥，八卦山上常利用雞屎當作機肥，因雞屎的有機發酵佳。
c.栽種鳳梨苗
(1) 採鳳梨苗時須緊握芽體基部摘下，要避免芽條心部因震動而受傷，引起腐爛。採下的苗要先倒置在母株上風乾至傷口乾燥。
(2) 栽植時期大部分都在9-10月份。栽植時將幼苗先排列後由專人種植。
d. 灌溉、追肥、除草
(1) 鳳梨雖為耐旱性極強之作物，即使不進行灌溉亦能生長及收穫。
(2) 適量的施肥方能使鳳梨植株生長旺盛、產量高。園中的雜草若過於繁茂，會影響鳳梨植株發展的空間，且爭奪所需養分、水分，因此要除草。
e. 病蟲害防治
(1) 病蟲害由鳳梨粉介殼蟲傳播，粉介殼蟲之活動與螞蟻有密切關係，有數種螞蟻可與粉介殼蟲共生。
(2) 防蟻：滅蟻樂(mirex)，每公頃施灑3公斤。
f. 產期調節(隔年9-10 月)：電石(CaC2 )→加水→清晨→施灑4天，共4次
註：電石與水反應的乙炔和氧反應時，會放出大量的熱，使作物感覺難以繼續存活，加快作物對於繁殖的需求。
g. 果實防曬
(1)可用報紙。
(2)將葉子五、六葉用繩子束縛果實。
(3)專用塑膠帽可套住尾部。
h. 藥劑殘留檢驗→送SGS檢驗
i.最後的完美收成
